Les feuilles de corète potagère séchées et moulues finement nous donnent un ragoût délicieux appelé Mloukhiya. Le plus souvent mélangées à de l’huile d’olive à froid et versées dans de l’eau bouillante, cette poudre verdâtre est cuite pendant plusieurs heures, elle est complétée de viande de jeune dromadaire, de bœuf voire de tripes et assaisonnée d’oignon émincé, de concentré de tomate, d’ail, de poudre de coriandre et de carvi, de piment, de feuilles de laurier-sauce, de sel et de poivre. Le plat est souvent agrémenté de menthe séchée en poudre ou d’écorce d’orange séchée et moulue. Cette sauce épaisse, tout comme la majorité des ragoûts, se déguste avec du pain frais.

LES INGREDIENTS :

  • 100 g de poudre de Mloukhiya
  • 1,5 kg de viande (veau, bœuf ou mouton)
  • 30 cl d’huile d’olive.
  • 2,5 litres d’eau ou plus
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • 1 cuillère à café d’harissa
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail écrasées (presse-ail)
  • 5 à 8 feuilles de laurier
  • Sel
  • Coriandre
  • Carvi
  • Poivre (facultatif)

la Mloukhiya n’est pas spécialement un plat Kerkennien, mais il reste un plat représentatif de la culture tunisienne et de ce fait, réaliser dans toute la Tunisie, y compris sur les archipels de Kerkennah. Sachez que la recette de la Mloukhiya que je vous propose est une recette personnelle avec quelques retouches…

ETAPES DE PREPARATION

Dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, verser de l’huile d’olive et faite la chauffer.

  • Versez la poudre de Mloukhiya sur l’huile chaude et mélangez énergiquement ! Attention je vous invite à tourner rapidement la poudre de Mloukhiya avec l’huile chaude, il ne faut pas que le fond accroche sinon vous obtiendrez un goût amer. Faites chauffer de l’eau (environ 2,5 litres d’eau ou plus) puis ajoutez-la au mélange de Mloukhiya-huile, laisser mijoter 2 heures.
  • Coupez ail (3 gousses d’ail écrasées) et oignons en lamelles ou en petits morceaux. Versez le tout dans votre marmite, grande casserole ou faitout.
  • Ajoutez une pincée de poivre, et salez selon votre goût.
  • Ajoutez ensuite la viande de votre choix (veau, bœuf ou mouton) en général entre 12 à 16 morceaux de viande coupés en rectangle et bien marinée dans le coriandre, carvi, piment rouge en poudre et un peu d’huile…
  • Ajoutez ensuite le concentré de tomate et bien sûr de l’harissa selon le goût de chacun pour le piquant. Mélangez bien le tout…

Une fois que vous avez ajouté l’ensemble des ingrédients, faites cuire à feu doux pendant 1 à 2 heures puis éteignez le feu et laissez refroidir…

Dernière étape de la cuisson 

Je vous invite à alterner la cuisson avec des temps de pause afin de lui donner une saveur unique…  Ajoutez alors les feuilles de laurier et laissez cuire environ 1 heure à feu doux.

Peu à peu l’huile montera au dessus… c’est le signe que votre Mloukhiya est prête à être dégustée… Mais plus la cuisson de la Mloukhiya est longue, plus votre plat sera bon !
La Mloukhiya prendra une couleur marron mélangée au vert foncé au fil de la cuisson lente et des temps de repos de la sauce.

Bon appétit !!!