La Chorba se traduit par La Soupe qui est sans doute la plus commune. Elle s’accommode de viande, de poulet ou de poisson et, très souvent, de petites pâtes appelées « langues d’oiseau ». Elle est généralement aromatisée avec du céleri et du persil  et arrosée (quelques gouttes) de jus de citron. On peut aussi la préparer avec ou sans tomates.

La chorba est un plat de tous les jours en Tunisie, et cette soupe existe sous plusieurs variantes (au poisson, à la viande, aux légumes…). Le céleri et le persil utilisés dans cette recette donneront un parfum subtil à ce délicieux plat, dont je vous donne la recette préparée avec des pâtes appelées « lsen osfour » qui veut dire en Français :« langue d’oiseau », typiquement orientales.

La Chorba est également un classique du mois de Ramadan, pendant lequel on la prépare tous les jours pour la rupture du jeûne.

INGRÉDIENTS :

  • ½ verre de pâtes langues d’oiseau (environ 50g)
  • 300 g de viande de bœuf haché
  • un oignon émincé
  • une branche de céleri émincé
  • huile d’olive
  • ½ botte de persil haché
  • 1 cs de tomate concentrée
  • ½ cs de piment fort moulu
  • 1 cc de tabel-karouia
  • ½ cc de curcuma
  • 3 gousses d’ail
  • sel, poivre

PRÉPARATION

Dans l’huile d’olive, faire revenir l’oignon quelques minutes avant d’ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, le piment moulu, le céleri, le persil et l’ail préalablement écrasé dans un pilon avec un peu de poivre.

Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande : ajouter à la viande hachée le tabel et karouia(coriandre et carvi), le curcuma, saler, poivrer. Former les boulettes et réserver.

Puis verser 1l d’eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre les boulettes.

Laisser cuire une vingtaine de minutes, puis verser les pâtes dans la soupe. Laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.

Servir la soupe bien chaude, arrosée de quelques gouttes de citron. Bon Appétit !!!

Les plats tunisiens les plus connus: 

Couscous à l’agneau

Couscous au poisson

Ojja Merguez

Kammounia

Chakchouka

Mloukhiya

Markat Jelbana