La Kammounia (sauce aux abats et à la viande) est un plat traditionnel qui tire son nom du cumin (Kammoun en arabe), épice de base de ce plat.

On prépare la kammounia surtout pendant les fêtes, car c’est un plat très riche et facile à faire. C’est un plat un peu honéreux, car il contient du foie de mouton, denrée très chère en Tunisie (le kilo peut atteindre les 30 dinars)

Dans une sauce à base de tomate concentrée, d’huile d’olive, d’oignons et d’harissa, faire cuire 500 g de viande de mouton coupée en dés de grosseur moyenne, du cœur de mouton, du foie et des rognons.

En fin de cuisson, ajouter le cumin et un ou deux piments. Laisser réduire la sauce, corriger le sel et servir

Autre recette :

Cette recette dit que la kammounia est un plat en sauce qui mijote, délicieusement relevé de cumin, elle est faite à base d’abats de boucherie. 

INGREDIENTS :

  • 300g de foie de mouton et d’abats
  • huile d’olive
  • persil
  • 1/2 oignon émincé
  • 1,5 c.à s. de concentré de tomates
  • 2 c.à c. de piment rouge en poudre
  • 1 c.à c. de tabel et karwia en poudre (coriandre et carvi)
  • 1,5 c.à c de cumin
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c.à c. de sel et 1 pincée de poivre

PREPARATION :

Mettre un fond d’huile d’olive (un peu épais) dans la marmite ou un faitout, l’oignon émincé, le foie et les abats coupés en petits morceaux (environ 3 à 4 cm), les épices (sauf le cumin), le sel et le poivre. Ajouter par dessus la tomate concentrée.
Mettre sur un feu vif, faire revenir SANS AJOUTER D’EAU pendant 5 bonnes minutes en remuant très souvent.
Ajouter 1/2 l d’eau bien chaude, et laisser cuire pendant 20 minutes à couvert. Au bout de 10 minutes, mettre l’ail écrasé dans la sauce. Juste 5 minutes avant la fin, ajouter le cumin.
En fin de cuisson, la sauce doit être assez épaisse. Servir chaud et parsemé avec du persil  et oignon hachés.

Il en existe une version à base de poulpes, de calamars ou de seiches que vous pouvez voir dans nos articles.
Comme il est bon à savoir que d’autres plats en sauce qui se mangent avec du pain sont aussi bons que notre Kamounia : Ojja Merguez, Chakchouka, Markat Jelbana, Felfel Mehchi, Chmenka, Mloukhiya,… Bon Appétit !!!