Le kafteji  est un plat délicieux qui peut se comparer à la fameuse Ratatouille niçoise car sa composition et sa cuisson s’en rapproche. Nous retrouvons certaines ressemblances dans nos cuisines respectives, toute deux méditerranéennes. Le kafteji est un plat composé principalement de légumes et il est épicé et pimenté. Les légumes sont cuits un à un en friture, puis mélangés ensemble et assaisonnés d’harissa et de kerouia (carvi moulu). Ce plat peut servir de garniture d’une viande grillée ou de saucisses, traditionnellement du foie ou des merguez. Ici, il accompagne merveilleusement bien une épaule d’agneau confite au barbecue… Un vrai Régal !

INGREDIENTS :

  • 2 gros piments frais
  • 6 pommes de terre
    •1 aubergine
    • 1 oignon
    • 1 courgette
    • 6 tomates
    • 6 œufs
  • 500 ml d’huile de friture
    •1 c. à c. rase de karouia (carvi)
    • harissa maison (à la demande)
    • sel et poivre
    • huile d’olive
    • persil frais

PREPARATION :

Commencer par éplucher les pommes de terre et les couper en petits dès. Puis rincer et couper en cube l’aubergine, la courgette. Éplucher et émincer très finement l’oignon. Couper les tomates en deux.

Faire chauffer l’huile de friture dans une grosse poêle à frire. Dès qu’elle est bien chaude, y mettre les pommes de terre à cuire. Ne pas remuer pendant la cuisson, elles risqueraient de se coller entre elles. Après cuisson, les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les réserver dans un grand plat. 

Mettre l’oignon émincé et l’aubergine à cuire dans la même huile de friture. Après cuisson, réserver sur du papier absorbant.

Mettre à cuire la courgette émincée dans la même huile de friture. Les sortir avec l’écumoire et réserver sur du papier absorbant.

Faire de même avec les piments et les demi-tomates. Les retourner à mi-cuisson pour les cuire de l’autre côté. Les sortir, bien égoutter et réserver dans le plat de service.

Dans un bol, ouvrir les œufs un à un en évitant de casser le jaune et les mettre à frire comme des œufs sur le plat, toujours dans l’huile de friture préalablement utilisée. Les retourner à mi-cuisson pour les frire de l’autre côté. Pendant la cuisson des œufs, réunir tous les légumes dans un grand plat de service, saler et poivrer puis les mélanger délicatement. Ajouter les œufs frits avec les légumes cuits. Bien mélanger les légumes ensemble, et les couper ensemble à l’aide de couteaux tels des ciseaux.

Pour terminer, arroser d’huile d’olive, et ajouter les épices : 1 cuillère à café de carvi et un peu de harissa (1 à 2 c. à café) ou pas du tout ; mais proposer, dans ce cas, un ramequin au milieu de la table afin que chaque convive en ajoute selon sa tolérance au piment… Parsemer de persil frais ciselé.

Servir tel quel, ou bien accompagné d’une viande ou un poisson grillé. On peut le déguster également en sandwich !!

NB : En hiver, on remplacera l’aubergine par de la courge rouge ou de la citrouille.