La Gnawiyya (Gombos) appelée aussi Bamiya dans certaines régions arabes, est préparée en sauce avec de la viande d’agneau ou du poulet. C’est un plat délicieux et facile à préparer
Ingrédients pour la sauce rouge :
- Epaule ou souris d’agneau
- 1 kg de gombos (Gnawiyya)
- 1 gros oignon coupé en dés
- 3 tomates râpées
- Bouillon de volaille ou de bœuf
- Une poignée de pois chiches trempés
- 1 piment fort
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou beurre
- Sel, Paprika
PREPARATION :
Nettoyer les gambos (Gnawiyya) et enlever la tête avant de les passer à la vapeur pendant 5 mn pour diminuer la matière gluante
Dans une cocotte, mettre l’huile, ou beurre et la viande à revenir.
Une fois dorée, ajouter l’oignon, les épices et 1/2 verre d’eau.
Cuire pendant 3 minutes puis incorporez les tomates. Ajoutez les pois chiches, l’eau à hauteur de la viande et cuire 20 minutes.
Incorporez les gombos et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils ramollissent un peu (Ils doivent rester légèrement aldenté). Notez que la sauce doit être plus ou moins épaisse.
Une 2ème recette
- 1 kg de viande (bœuf)
- 500 g de gombo (Gnawiyya)
- 500 g de tomates fraîches
- 4 oignons
- 3 gousses d’ ail
- 1 cuillère à café de paprika
- Huile d’olive
- Poivre
- Sel
PREPARATION :
- Couper la viande en petits morceaux. Saler et poivrer. Ensuite, éplucher les oignons, les émincer, bien garder le jus. Peler l’ail.
- Pour peler les tomates plus facilement, plonger les pendant une minute dans l’eau bouillante. Les peler, les épépiner et couper les grossièrement. Rincer, égoutter et couper les gombos en tronçons de 3 cm.
- Dans une sauteuse ou une tajine, chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’il prenne une teinte caramel. Dès que les oignons commencent à gonfler, les retirer du feu pour qu’ils ne brûlent pas.
- Toujours HORS DU FEU, rajouter aux oignons le paprika, l’ail écrasé ou pilé avec très peu de sel, les tomates et remettre le tout à feu moyen.
- Faire revenir la viande quelques minutes dans la sauce. Recouvrir d’eau au ras des aliments, saler, poivrer et attendre la reprise de l’ébulition pour baisser le feu.
- Ajouter les gombos (Gnawiyya) et vérifier l’assaisonnement.
NB: Si vous utilisez une tajine, mettez-la au four et recouvrir du couvercle (ou de papier alu si le couvercle est trop haut) à température moyenne. Attendre… jusqu’à évaporation du liquide. Bon Appétit !!!
Les plats tunisiens les plus connus:
Couscous à l’agneau – Couscous au poisson – Ojja Merguez – Kammounia – Chakchouka – Mloukhiya – Markat Jelbana – La Chorba – Mhamsa – Lablabi – Chmenka – Nwassar
