Le couscous est un plat de l’Afrique du Nord, préparé essentiellement en Tunisie, au Maroc et en Algérie.

LES INGREDIENTS :

·         1 kg de semoule moyen ou fin (au choix)

·         1.5 kg de viande (bœuf ou agneau)

·         4 cuillères à soupe d’huile

·         50 g de beurre

·         4 carottes

·         4 navets

·         4 courgettes moyennes 

·         1 boîte de pois chiche

·         1 boîte de sauce tomate concentrée

·         1 cuillère à café de harissa

·         2 oignons

·         2 gousses d’ail

·         1 cuillère à soupe de Sel

·         Poivre noir

PREPARATION :

Préparation de la semoule :

·         Verser la semoule dans un grand récipient et la noyer avec l’eau. Remuer doucement.

·         Egoutter la semoule quand l’eau devient blanche

·         Laisser reposer 15-20 mn (30 maxi), saler (1 cuillère à soupe rase), huiler (1 cuillère à soupe).

·         Malaxer pour briser les mottes.

Cuisson de la semoule : Dans une couscoussière de 5 litres, remplir à moitié d’eau la partie basse et verser la semoule dans la partie haute (ne pas mettre de couvercle).

Rendre hermétique : mettre un torchon mouillé au niveau de la jonction des 2 parties de la couscoussière afin d’éviter l’évaporation de la vapeur.

Temps de cuisson :
·         compter une cuisson de 20 min à partir de l’apparition de la vapeur à travers la semoule.
·         Verser la semoule dans un récipient, remuer doucement avec une cuillère en bois pour briser les mottes, ajouter 50 g de beurre et mélanger doucement.
·         J’ajoute mon grain de poivre noir sur la semoule cuite

Légumes et viandes :

·         mettre 3 c à soupe d’huile dans une grande casserole, faire revenir les 2 oignons, les 2/3 gousses d’ail et faire dorer la viande. Saler, poivrer, ajouter les carottes en rondelles. Laisser cuire à feu doux 15 min.

·         Ajouter le concentré de tomate puis 2 litres d’eau bouillante.

·         Laisser cuire pendant 20 min.

·         Pendant ce temps, cuire à part dans l’eau salée les navets en morceaux pendant 20 min. Ajouter 5 min avant la fin les courgettes en rondelles. Égoutter en fin de cuisson.

·         Quand la viande est cuite, y ajouter les navets et courgettes et les pois chiches.

·         Laisser cuire le tout 5 à 10 min.

·         Assaisonnement (facultatif) :

·         Retirer 1 louche du jus de cuisson de la viande, ajouter 1 cuillère à café de harissa. La servir à part pour ceux qui aiment le piquant.

Bon Appétit !!!