Recette mermez, Tunisie

En Tunisie, on mange beaucoup de sauces que l’on prépare de plusieurs façons, Le Mermez qui est d’origine berbère.est l’une d’entres elles. Ces  plats se mangent avec du pain. Le mermez, le tajine, la jilbana, la Ojja, le Couscous au poisson et le Couscous à l’agneau font également partie de la longue liste de plats que connaît la cuisine tunisienne. Ceux-ci varient selon les ingrédients utilisés, qui dépendent à leur tour de la région, de la saison mais aussi des habitudes familiales. La kamounia est un ragoût préparé à partir d’abats de mouton (mou, cœur ou foie), d’huile, d’oignons, de tomates, de poivre, de cumin, de coriandre, de paprika et de sel. Le mou est blanchi à l’avance avant d’être cuit en morceaux avec les autres ingrédients. Revenons à notre Mermez qui nécessite :

INGRÉDIENTS

200 g de viande au choix (agneau ou poulet)
100 g de pois chiches (trempés la veille)
500 g de tomates fraîches
200 g d’oignons
6 poivrons
1 c. à soupe de purée de tomates
tebboula (4 épices tunisiennes : coriandre, carvin, ail et poudre de poivron rouge)
une pointe de cannelle
1 c. à café de harissa (facultatif)
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

1 : mettez l’huile d’olive dans un faitout, puis coupez la viande en morceaux, les oignons (réservez-en une partie pour la fin), laissez mijoter à feu doux.

2 : passez les tomates fraîches à la moulinette (réservez-en

3 : Quand les oignons prennent une couleur jaune, ajoutez la purée de tomates et les tomates fraiches, les pois chiches, salez et ajoutez le tebboula et l’harissa. Laissez mijoter à petit feu tout en ajoutant de temps en temps un peu d’eau.

4 : Une fois les pois chiches et la viande sont cuits, coupez d’abord les oignons restants en 4, mettez-les dans la marmitte, laissez cuire pendant 5 min, ajoutez aprés les tomates restantes coupées en 4, laissez mijoter 2 à 3 min puis jetez en dernier lieu les poivrons, le poivre du moulin et une pointe de canelle.

5 : Le Mermez est prêt, il se mange chaud.

Bon Appétit !!!